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Perchè la carne secca è così dannatamente costosa?

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Se sei un amante degli snack salati, probabilmente ti sarai chiesto almeno una volta: “Perché la carne essiccata è così costosa?” 

Questo snack ricco di proteine, delizioso e pratico ha un prezzo che può sembrare alto rispetto ad altri snack. 

Ma c’è molto di più dietro il prezzo di questo snack amato da molti, in questo articolo, ci immergeremo nei dettagli per rispondere alla domanda “Quanto costa la carne essiccata?” e scopriremo i fattori che contribuiscono al suo costo.

Esploreremo tutto, dal costo della carne cruda, alla qualità degli ingredienti, al processo di produzione e alla disidratazione. 

Questo ti darà una visione completa di ciò che rende la carne essiccata un prodotto così unico e perché il suo prezzo è giustificato.

Perchè la carne secca è così dannatamente costosa in breve:

  • Il costo della carne cruda e l’importanza di utilizzare tagli di carne magri
  • L’uso di ingredienti di alta qualità e come influenzano il sapore e la qualità del prodotto finale
  • Il processo di produzione non automatizzato e l’importanza del tocco umano
  • Il tempo e l’energia necessari per la produzione e come influenzano il costo
  • Il processo di disidratazione e come trasforma la carne cruda in uno snack pronto da mangiare

Costo della carne cruda

La carne, soprattutto quella bovina e di selvaggina è una merce intrinsecamente costosa: non c’è modo di aggirarlo. 

Un notevole quantità di tempo ed energia è speso nel portare sul mercato carne sana e di qualità.

Questo include tutto, dalla cura degli animali, alla loro alimentazione, fino alla macellazione e alla preparazione della carne per la vendita. 

Questo assicura la freschezza e la qualità della carne che entra nel processo di produzione del jerky.

Inoltre, la carne essiccata richiede tagli di carne magri, che sono più costosi: spesso più magro è il taglio di carne, più costoso è, e questo si riflette nel prezzo finale del jerky. 

Questo perché la carne magra ha meno grasso, che può diventare rancido nel tempo, rendendo il prodotto finale meno duraturo, quindi, per garantire la qualità e la durata del jerky, è necessario utilizzare tagli di carne magri, che purtroppo in molti casi hanno un costo maggiore.

Ingredienti di alta qualità

Un altro fattore che contribuisce al costo della carne essiccata è la qualità degli ingredienti utilizzati. 

La qualità degli ingredienti grezzi, come la carne, le spezie, le marinature e altri, influisce direttamente sulla qualità del prodotto finale. 

Ingredienti di alta qualità producono un jerky di migliore qualità, ma questi ingredienti hanno un costo più alto, ad esempio, spezie di alta qualità provenienti da produttori selezionati rendono il prodotto finale saporito e con un gusto più completo. 

Anche la freschezza degli ingredienti gioca un ruolo importante: più sono freschi e la filiera controllata e più si alza il costo di base.

Inoltre, l’uso di ingredienti di alta qualità non si limita solo alla carne e alle spezie. 

Anche le marinature e gli altri ingredienti utilizzati nel processo di produzione del jerky devono essere di un livello alto. 

Questo perché questi ingredienti contribuiscono a dare al jerky il suo sapore unico e distintivo: utilizzare ingredienti di bassa qualità potrebbe compromettere il sapore e la qualità del prodotto finale, rendendo la carne secca meno appetitosa.

Lavorazione non automatizzata

La produzione di carne essiccata è un processo che richiede un notevole impegno manuale. Mentre la tecnologia alimentare e le macchine automatiche possono ottimizzare alcuni passaggi del processo di produzione del jerky, ci sono certi passaggi che richiedono il tocco umano. 

Per esempio nella produzione di tutti i prodotti di Carne Secca Italia tutte le strisce di carne cruda appena tagliata sono ancora appese a mano una ad una come da tradizione.

Questo processo ovviamente richiede più tempo e lavoro ma è un passaggio fondamentale per assicurarsi che la carne secca che produciamo venga stagionata in maniera più completa e uniforme possibile.

Inoltre, il mantenimento di un elemento fatto a mano in ogni passaggio del processo è un modo per preservare la tradizione, ricordare la storia e garantire la massima qualità del prodotto. 

Semplicemente, le cose fatte a mano sono fatte meglio. 

Questo approccio artigianale alla produzione della carne essiccata non solo garantisce un prodotto di alta qualità, ma anche un prodotto che rispetta la tradizione e l’arte della produzione.

Tempo ed energia

La disidratazione o la stagionatura (dipende dal prodotto) della carne essiccata è un processo che può richiedere molto tempo. 

Per garantire un prodotto sicuro e sano, un lotto di carne essiccata deve subire un processo di disidratazione per un periodo di tempo prolungato. 

Questo processo può variare da qualche ora fino anche a qualche giorno, come nel caso dei prodotti di nostra produzione.

Il tempo prolungato richiesto per stagionare o essiccare la carne aumenta ovviamente il costo del prodotto finale. 

Non solo il tempo, ma anche l’energia utilizzata per il processo di cottura contribuisce al costo complessivo, questo perché il processo di cottura richiede una quantità significativa di energia per garantire che la carne sia preparata in modo uniforme e sicuro. 

Risultato del processo di disidratazione

Il fattore più critico che determina l’alto costo della carne essiccata è il risultato del processo di disidratazione. 

La carne cruda è composta per circa il 75% da acqua, la maggior parte della quale evapora durante il processo di preparazione della carne essiccata. 

Questo processo di rimozione dell’umidità è fondamentale per trasformare la carne cruda in uno snack pronto da mangiare e con lunga conservazione. 

In altre parole, può essere necessario tra 100 e i 150 grammi di carne cruda per ottenere una busta da 40g di carne secca. 

Da un punto di vista dei costi, questo processo può moltiplicare il costo complessivo per un minimo di 3 volte, rendendo il prodotto finale più costoso. 

Questo è il motivo per cui alcuni produttori (che non troverai sul nostro negozio) aggiungono additivi e ingredienti artificiali ai loro prodotti jerky, per recuperare un po’ di peso e ridurre i loro costi. 

Tuttavia, i produttori di carne secca di alta qualità, come noi di Carne Secca Italia, evitano l’uso di tali additivi, preferendo invece produrre un prodotto naturale e sano, anche se questo significa un costo maggiore. 

In conclusione, il processo di disidratazione è un passaggio fondamentale nella produzione del jerky, che contribuisce significativamente al suo costo, ma è essenziale per garantire la qualità, la sicurezza e il sapore del prodotto finale.

Perché la carne essiccata vale ogni centesimo

Ora che abbiamo esplorato i vari fattori che contribuiscono al costo della carne essiccata, è chiaro che il prezzo è giustificato. 

Dal costo della carne cruda di alta qualità, all’uso di ingredienti premium, alla lavorazione non automatizzata, al tempo e all’energia necessari per la produzione, e infine al processo di disidratazione, ogni passaggio contribuisce al costo finale del jerky.

Ma nonostante il costo, la carne essiccata rimane un prodotto di valore. 

Questo perché non stai solo pagando per uno snack, stai pagando per un prodotto di alta qualità, fatto con cura e attenzione. 

Stai pagando per un prodotto che è stato prodotto utilizzando solo carne di alta qualità, ingredienti freschi e un processo di produzione che rispetta la tradizione e l’arte della produzione dei migliori salumi. 

Stai pagando per un prodotto che è sano, delizioso e pratico.

Inoltre, la carne essiccata è un ottimo snack per chi è sempre in movimento. 

È leggero, facile da trasportare e non richiede refrigerazione, è anche un’ottima fonte di proteine, rendendolo un ottimo snack per chi cerca di mantenere una dieta equilibrata.

Quindi, la prossima volta che ti chiedi “Perché la carne essiccata è così costosa?”, ricorda tutto ciò che entra nella produzione di questo snack unico. 

E la prossima volta che ti godi un pezzo di jerky, apprezza il sapore, la qualità e l’arte che lo rendono così speciale. 

Perché, nonostante il costo, la carne essiccata vale davvero ogni centesimo.

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